石材の加工，据付け，貼付け，敷石などに関する工事の総称。紀元前に建造された古代エジプトのピラミッド，古代ギリシアの神殿などに例をみるように古くから用いられた。地業などに採用される敷石工事，構造体構築に採用される組積工事，壁，床などの仕上げをする貼付け工事に大きく分類できる。使用される石材は，おもに火成岩と水成岩である。天然の状態のまま使用する場合もあるが，瘤出し，玄能払い，瘤取り，のみ切り，びしゃん仕上げ，小叩き，水磨き，つや磨きなどの加工を経たものを使用することが多い。